Мастер-классы и дегустации в Баку и Азербайджане

Наши кулинарные мастер-классы дают возможность проникнуться неповторимыми вкусами и ароматами национальной кухни. Талантливые шеф-повара откроют вам секреты приготовления блюд по традиционным рецептам.

Мастер класс по люля-кебабу

Люля-кебаб считается высшим пилотажем среди мясных блюд азербайджанской кухни, приготовленных на мангале и удается далеко не каждому! Выбрав этот мастер-класс вы узнаете все секреты приготовления сочного люля-кебаба, начиная от пропорций баранины и курдюка заканчивая правильной подачей готового блюда на стол.

 

Мастер класс по шашлыкам

Пожалуй, ничто так не сплачивает компанию, как совместное приготовление этого мясного «короля пикников». Это блюдо прошло через столетия. Удивительно, что так любимое всеми мясо на углях – ровесник самого человечества. В Азербайджане готовятся самые разнообразные виды шашлыков: из мяса (баранины, говядины, курицы), из овощей (картошки, помидоров и тд.) и даже из фруктов!

На мастер-классе шеф-повар раскроет все секреты правильного приготовления шашлыков:

• Как правильно выбрать и нарезать мясо для шашлыка
• Какие специи любит шашлык
• Как правильно замариновать шашлык
• Как правильно раскалить угли и пожарить шашлык
• В конце мастер-класса — дегустация приготовленных вкусностей.

 

Мастер класс по долме

Долма — королева азербайджанской кухни. «Если азербайджанский плов — это «шах» всех блюд, то долма — первая и самая красивая жена шаха!», — гласит старинная поговорка. В стране насчитывается более 300 рецептов блюда: долма из виноградных листьев, капусты и различных видов овощей и фруктов. В зависимости от региона страны различается и начинка долмы: мясной фарш, рыбный, рубленые овощи и даже орехи.

Обычно блюдо готовится из бараньего фарша, который аккуратно заворачивается в листья винограда. Восточный колорит ему могут придать орехи, зелень, всевозможные специи и крупы, которые тоже можно добавить в долму.

Завернуть долму красиво – это ювелирная работа, ведь истинная долма должна быть не больше грецкого ореха. Наш шеф-повар раскроет главные секреты рецептуры и хитрости приготовления выбранного блюда, а также расскажет, про неповторимые вкусовые нюансы.

 

Мастер класс по кутабам

Кутаб — мучное блюдо азербайджанской кухни, представляющий собой тонкий, плоский пирожок в форме полумесяца из пресного теста с начинкой. На мастер классе по кутабам вы научитесь раскатывать тесто добиваться идеальной толщины, затем начинять его самыми разнообразными начинками.  В качестве начинки используют мясо (чаще баранину), зелень, тыкву, зёрна граната, тыкву, сыр, бараньи потроха, и даже верблюжатину. Готовят гутабы в основном весной и осенью, на сухом садже. Кутабы с мясом посыпают сумахом, а с зеленью обычно едят, макая в катык с чесноком.

 

Мастер класс по джоратским кутабам

B каждом районе Азербайджана — свои рецепты и хитрости в приготовлении кутаба. На Каспийском побережье знамениты джоратские кутабы (лепешки названы в честь поселка Джорат). Они считаются в некотором смысле эталоном. Их начинают мясом верблюда, сыром, тыквой. От обычных кутабов, джоратские, отличаются размером (он раза в два меньше), они толще, самая его отличительная черта- вздутость, и жарятся на открытом огне в печах.

 

Мастер класс по дющбара

Одно из самых вкусных блюдо азербайджанской кухни— дюшбара. По сути, это суп, суп из пельменей. Но каких пельменей и с каким наваристым бульоном! Дюшбара в Азербайджане лепится маленькой, как жемчужинка. Дело это трудоёмкое, поэтому издавна заведено, что когда в доме готовится дюшбара, то собирается вся семья. Даже шутят по этому поводу: «у хорошей хозяйки в 1 ложке должно помещаться ровно 40 дюшбара!» Такие вот традиции…

Кроме того, дюшбару также по-разному и подают. В Гяндже кладут кинзу, в других регионах суп посыпают сумахом, сушёной мятой или поливают специально приготовленным соусом из уксуса и раздавленного чеснока. Одним словом, вариантов не счесть!

 

Мастер класс по шах плову

Шахом на востоке называли верхновного правителя, именно такое национальное лакомство как шах-плов подается только самым дорогим и уважаемым гостям, привилегированному обществу. Плов, или «Шах торжественных столов», как его иначе называют – главная гордость Азербайджанской кухни. Это национальное блюдо имеет множество вариаций и каждому региону страны присущ собственный вид этого вкуснейшего блюда. Главным атрибутом плова «Шах» является газмах — аппетитная хрустящая корочка из лаваша, в котором готовится плов. Сочетание сочного мяса, риса, изюма, кураги, в хрустящей золотой короне лаваша — раскроет перед Вами гостеприимство востока.

 

Мастер класс по тендиру

Тендир чёряк – это традиционный азербайджанский хлеб, который печеться в специальных печах тяндир. Сам тендир – это специальная круглая печь округлой формы из кирпича, глины и соломы, на внутренних стенках которой и пекут чорек. Печку затапливают дровами и когда дрова превращаются уже в угли, начинают печь хлеб. Испеченный хлеб при этом получает вкус углей.

Самый ответственный момент наступает когда лепешку нужно закрепить на стене тендира. Кстати, жар в печке достигает почти двухсот градусов, поэтому мастера «сажают» хлеб в тендире очень быстро.

 

Мастер класс по пити

Неслучайно многие называют Шеки гастрономической столицей Азербайджана. Именно этот древний край является родиной ароматного наваристого супа — пити. В Шеки этот насыщенный и вкусный суп готовят в глиняных горшочках, которые должны томиться в печи не менее 8 часов, ведь только после долгой варки это блюдо приобретает тот не повторимый вкус и аромат. При изготовлении пити каждая порция изготавливается в отдельной посуде именуемой пити.

Отличительной особенностью данного блюда является то что, пити заменяет как первое так и второе блюдо. При этом отдельно подается бульон, а затем остальная часть (мясо, горох, картофель)

Ремесленники Лагича (ковка по металлу-кузнечное дело)

Лагич – медное царство Азербайджана, центр древних ремесел.

В 19 веке в Лагиче существовало около 40 видов ремесел, сегодня же осталось лишь 10. Самое востребованное – кузнечное дело. Лагич живет под стук инструментов мастеров медного дела. Считается, что плавить железо и медь лагичцы научились у персов.

На мастер классе лагичские мастера в четвертом поколении поделятся секретами столь древнего ремесла. В Лагиче также есть мастера —  кожевники, оружейники и ювелиры.

 

Ремесленники Шеки (шебеке)

Шебеке совершенно фантастическое направление искусства, которое представляет собой «сетку» узоров, составленных из цветных стекол и деревянных брусков. Главной особенностью шебеке является то, что при его создании не используются гвозди или любые другие склеивающие вещества. Орнамент Шебеке используют в оформлении окон и дверей мечетей, особняков и дворцов, что придает строениям особую эстетику и неповторимый национальный колорит. Самым ярким примером является Дворец Шекинских ханов.

На мастер – классе представляется весь процесс изготовления образцов этого искусства.

Перед началом нового шебеке мастер «включает» фантазию, ведь для начала необходимо создать в воображении новый, эксклюзивный узор.

После чего на ватмане делается «разбивка» — рисуется макет в натуральную величину, чтобы с максимальной точностью вычислить размер всех деталей. После этого начинается работа по дереву: готовится каркас, вырезаются элементы конструкции, причем, с пазами для стекол. И уже потом процесс завершается сборкой.

 

Мастер класс по ковроткачеству

Ковроткачество, наиболее распространенный вид народного ремесла, которое стало символом азербайджанского народа.

Азербайджанские мастера создавали ковры самого различного вида: это ворсистые и безворсовые ковры, украшенные различными узорами и изображениями, используемые для украшения стен и утепления полов.

Являясь мостом между прошлым и будущим, не потерявшее свое значение в течение тысячелетий ковроткачество, несмотря на влияние многих культур, сохранило неизменное место в жизни народа.

Причиной широкого распространения и развития на территории Азербайджана ковроделия, являются благоприятные географические природные условия и соответствующая хозяйственная деятельность.

Каждый ковер является произведением искусства, которое отражает природу места его изготовления, мировоззрение создающих его людей и символы, связанные с их верой. География, история, культурная и религиозная среда различных регионов оказывает влияние на своеобразие орнамента, композиции и других элементов ковра.

Бакинские ковры, к примеру, отличаются оригинальными орнаментами, тонкостью узоров, насыщенностью цвета и большей мягкостью. Среди украшений чаще всего используются овалы геометрической формы, а также разнообразные растительные элементы с характерными кривыми линиями.

Участие в мастер – классе  даёт прекрасную возможность узнать секреты создания уникальных ковров ручной работы и ознакомиться с многовековыми традициями.

 

Мастер класс по национальным танцам

Национальный танец — это сущность культуры каждого народа, проявление его эмоций, особенностей и характера.

Азербайджанские национальные танцы воплощают в себе древнюю историю, где каждый танец обладает неповторимым музыкальным языком, интонацией и ритмом исполнения. Как правило, азербайджанские народные танцы состоят из трех частей: первая часть ритмичная, танец по кругу; вторая часть лирическая. Танцор словно застывает на месте, корпус держится высоко и горделиво; третья часть — тоже по кругу, ей характерна ритмичность, торжественность и большой эмоциональный всплеск.

По тематическому содержанию азербайджанские народные танцы разнообразны и делятся на трудовые («чобаны»), обрядовые (ритуальные, календарные, свадебные), бытовые («тураджи»), военные («дженги»), спортивные («зорхана»), хороводно-игровые («яллы», «халай») и т.д.

Мастер-класс даёт возможность узнать о тонкостях танцевального искусства азербайджанского народа, чертах и особенностях, отличающих азербайджанские танцы от танцев других народов.

 

Батика

Роспись по ткани — один из увлекательнейших видов творчества.

На мастер классе по батику обучается создание знаменитого келагаи. Келагаи — азербайджанский женский головной убор четырехугольной формы, изготовляемый из шелковых нитей. Келагаи не просто платок, а символ имеющий многовековую историю. Узоры фиксированые в штампах (галибах) имеют своё определенное значение.

Используемые техники: холодный и горячий батик.

Горячий батик заключается в том, что ограничителем (резервом) для растекания краски по ткани служит расплавленный воск, который наносится кистью или специальным инструментом – чантингом.

Холодный батик – отличается от горячего тем, что в качестве резерва используется состав на основе бензина и латекса. Состав наносится на ткань специальной стеклянной трубочкой.

 

Гончарное дело

Все, что Вы хотели знать о гончарном деле, но не знали, где спросить теперь можно не только узнать, но и попробовать! О том, что такое глина и как она превращается в керамику теперь можно послушать, а самое главное «пощупать».

Работа на занятии проходит с практическими советами и под наблюдением мастера.

Творческие занятия подходят для людей разного возраста, опыта и умений.

На мастер классах по гончарному делу предоставляется информация о свойствах глины и основах гончарного мастерства, формах и техниках приготовления.

Урок длится на протяжении 2-х часов, после чего изготовленный продукт обжигается в печи.

 

Роспись керамики

Роспись (декорирование) керамики – это самый последний, завершающий этап в процессе изготовления керамических предметов. Чаще всего в росписи используются национальные азербайджанские мотимы.

Существует множество способов для декорирования керамики, но, пожалуй, именно роспись ангобными красками является самой доступной, простой и при этом красивой.

Если требуется достижение акварельных эффектов, их можно добиться в технике майолика (роспись пигментами по сырой глазури).

 

Ювелирное дело

Ювелирное дело – это завораживающее и интересное искусство, которое может освоить каждый желающий. Никакие навыки для этого не нужны, достаточно сильного желания сделать идеальное украшение своими руками.

Во время работы в зависимости от выбранного изделия можно опробовать основы ювелирного дела такие как: выпиливание лобзиком, полировка, шлифовка, прокатывание пластины в вальцах, пайка, закрепка камней накаткой, нанесение надписи ударными чеканами, обработка различных фактур и текстур, и узнать как добиться желаемого эффекта при помощи различных техник.

В создании используются эксклюзивные модели ювелирных украшений, которые олицетворяют азербайджанские национальные мотивы. Есть выбор изделий связанных с гранатом – «наром», которые, как и традиционный бута являются известными мотивами в национальных орнаментах.